Cocineros aliados del Objetivo Hambre Cero
La V Cumbre de Regiones Hambre Cero, que se va a celebrar en Barcelona del 2 al 4 de octubre, va a dedicar un espacio a la gastronomía y como esta puede ser un aliado fundamental para el Objetivo Hambre Cero.
No es la primera vez que ORU Fogar focaliza su atención en el tema gastronómico. En la IV Cumbre celebrada en la Araucanía, Chile, en 2022, estuvo ya presente el cocinero y presidente de la Asociación Profesional de los Cocineros Italianos, Roberto Carcangiu, un defensor del sentido común en la cocina, que se mostró partidario de la cocina de proximidad. Autor de diversos libros sobre la cocina regional italiana, invitó a dejar atrás el interés por la “cocina italiana” en genérico, para Interesarse por la rica y diversa cocina de cada región del país.
Cataluña, donde vamos a celebrar esta V Cumbre, es un país con una cultura gastronómica milenaria, rica en productos autóctonos y de calidad, tanto tradicionales como innovadores. La cocina catalana forma parte de la dieta mediterránea, una de las más saludables del mundo, basada en un alto consumo de alimentos de origen vegetal, aceite de oliva, cereales y productos frescos y de temporada. En Catalunya hay muy diversos chefs, algunos conocidos mundialmente, que podían ser invitados de esta cumbre. Al final, el espacio dedicado a la gastronomía lo van a compartir la cocinera catalana Maria Nicolau y el chef de Costa de Marfil, Charlie Koffi, ambos con un potente discurso en relación con la alimentación.
Maria Nicolau es una cocinera que en 2022 saltó a la fama con la publicación del libro “Cocina o barbarie”, donde defiende la necesidad de cocinar, argumentando que «la cocina es un arma poderosa, útil y revolucionaria”. Defensora de la cocina tradicional, la que se realiza a fuego lento, la que prioriza el producto por encima de la forma, se muestra partidaria de una gastronomía sana y nutritiva, sin pretensiones y alejada del glamour de las estrellas Michelin.
Nicolau argumenta que, si queremos garantizar la supervivencia de la especie humana, debemos conectarnos de nuevo con nuestra propia alimentación, para lo cual es imprescindible recuperar la cocina de antes. “Debemos poner en sintonia -explica- lo que necesita nuestro cuerpo y lo que nos proporciona nuestro entorno. Durante años hemos pretendido que el entorno se adapte a nosotros, pero, si queremos seguir existiendo, será necesario que adaptemos nuestra alimentación a lo que nos proporciona nuestro entorno”.
Los planteamientos de Charlie Koffi no difieren demasiado de los de Maria Nicolau. Los hace, sin embargo, desde la perspectiva completamente diferente de ser un cocinero africano. Se formó en Francia, aprendiendo el oficio junto a un chef de Versalles. Rápidamente se convirtió en jefe de cocina en un restaurante de Burdeos, para abrir en 2016 su propio restaurante. A pesar de este éxito en Europa, decidió regresar a la tierra de sus antepasados, Costa de Marfil. Así, hoy, en Abidjan, tiene un restaurante gourmet, conocido como La Villa Alfira. En este restaurant presenta una cocina que es un cruce de sabores africanos y el ‘savoire faire’ de la gastronomía francesa. Radical defensor de los platos con productos de proximidad, cocina con cacahuetes, djansang y granos de cacao, experimentando con los múltiples sabores de la cocina marfileña.
Sus planteamientos los expresa de esta forma: “En un mundo en constante cambio, la cocina no sólo debe adaptarse, sino que también debe evolucionar constantemente. Como chef, me comprometo a promover los productos locales y transformarlos en refinadas creaciones gastronómicas, demostrando así el extraordinario potencial de nuestro territorio. Mi enfoque gira en torno a la sostenibilidad, la innovación y la inclusión económica, con el objetivo de elevar la gastronomía de Costa de Marfil en el escenario internacional”.
Será interesante contraponer estas dos potentes personalidades, en el marco de una Cumbre en la que se hablará de agricultura, de gestión del agua, de cómo combatir la anemia y la desnutrición, o de cómo evitar el despilfarro alimentario.
Más información aquí: V Cumbre - Oru Fogar (regionsunies-fogar.org)
