Des chefs alliés à l'Objectif Faim Zéro

Le Vème Sommet des Régions Faim Zéro, qui se tiendra à Barcelone du 2 au 4 octobre, consacrera un espace à la gastronomie et à la façon dont elle peut être un allié fondamental pour l'Objectif Faim Zéro.

Ce n'est pas la première fois que l'ORU Fogar porte son attention sur la gastronomie. Lors du IVe Sommet qui s'est tenu à Araucanía, au Chili, en 2022, le chef cuisinier et président de l'Association professionnelle des chefs italiens, Roberto Carcangiu, défenseur du bon sens en cuisine, était déjà présent et s'était prononcé en faveur de la cuisine locale. Auteur de plusieurs livres sur la cuisine régionale italienne, il nous a invités à laisser de côté l'intérêt pour la « cuisine italienne » en général, pour nous intéresser à la cuisine riche et variée de chaque région du pays.

La Catalogne, où se tiendra ce 5e sommet, est un pays doté d'une culture gastronomique séculaire, riche en produits locaux et de qualité, à la fois traditionnels et innovants. La cuisine catalane s'inscrit dans le régime méditerranéen, l'un des plus sains au monde, basé sur une forte consommation d'aliments d'origine végétale, d'huile d'olive, de céréales et de produits frais et de saison. La Catalogne compte un grand nombre de chefs, dont certains de renommée mondiale, qui pourraient être les invités de ce sommet. Finalement, l'espace dédié à la gastronomie sera partagé entre la chef catalane Maria Nicolau et le chef ivoirien Charlie Koffi, tous deux ayant un discours puissant sur la nourriture.

Maria Nicolau est une cuisinière qui s'est fait connaître en 2022 avec la publication du livre « Cuisine ou barbarie », dans lequel elle défend la nécessité de cuisiner, arguant que « la cuisine est une arme puissante, utile et révolutionnaire ». Défenseur de la cuisine traditionnelle, celle qui se fait lentement, celle qui privilégie le produit à la forme, elle est en faveur d'une gastronomie saine et nutritive, sans prétention et loin du glamour des étoiles Michelin.

Nicolau affirme que si nous voulons garantir la survie de l'espèce humaine, nous devons renouer avec notre propre nourriture, et pour cela il est essentiel de retrouver la cuisine d'antan. Nous devons mettre en harmonie, explique-t-il, ce dont notre corps a besoin et ce que notre environnement nous fournit. Pendant des années, nous avons essayé de faire en sorte que l'environnement s'adapte à nous, mais si nous voulons continuer à exister, nous devrons adapter notre alimentation à ce que notre environnement nous fournit ».

L'approche de Charlie Koffi ne diffère pas beaucoup de celle de Maria Nicolau. Il les prépare cependant dans une perspective totalement différente, celle d'un cuisinier africain. Il a été formé en France, où il a appris le métier aux côtés d'un chef versaillais. Il devient rapidement chef de cuisine dans un restaurant de Bordeaux, avant d'ouvrir son propre restaurant en 2016. Malgré ce succès en Europe, il décide de revenir sur la terre de ses ancêtres, la Côte d'Ivoire. Ainsi, aujourd'hui, à Abidjan, il possède un restaurant gastronomique, connu sous le nom de La Villa Alfira. Dans ce restaurant, il présente une cuisine à la croisée des saveurs africaines et du savoir-faire de la gastronomie française. Fervent défenseur des produits locaux, il cuisine avec des arachides, du djansang et des fèves de cacao, expérimentant ainsi les multiples saveurs de la cuisine ivoirienne.

Il exprime son approche comme suit : « Dans un monde en perpétuel changement, la cuisine ne doit pas seulement s'adapter, elle doit aussi évoluer en permanence. En tant que chef, je m'engage à promouvoir les produits locaux et à les transformer en créations gastronomiques raffinées, démontrant ainsi l'extraordinaire potentiel de notre territoire. Mon approche s'articule autour de la durabilité, de l'innovation et de l'inclusion économique, dans le but d'élever la gastronomie ivoirienne sur la scène internationale ».

Il sera intéressant d'opposer ces deux fortes personnalités, dans le cadre d'un sommet où il sera question d'agriculture, de gestion de l'eau, de lutte contre l'anémie et la malnutrition, et de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Plus info ici: V Sommet - Oru Fogar (regionsunies-fogar.org)